quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Ovas de bacalhau com pepinos de conserva e mostarda

Por vezes, temos tendência para comprar sempre os mesmos produtos. Porém, é preciso fazer um esforço para variar a dieta alimentar. Esta semana procurei colocar em prática este princípio quando fui ao supermercado. Foi assim que vieram parar ao congelador umas ovas de bacalhau. No geral, compro-as frescas no mercado, sendo neste caso de pescada. Claro que estas últimas são melhores, mas as congeladas ficaram "à mão" e permitiram uma refeição rápida de preparar.

Cozi-as, depois de descongeladas, em água temperada com 1 colher de chá de curcuma, sal e um pouco de pimenta preta, durante cerca de 15 minutos. Depois deixei-as arrefecer e cortei-as em fatias. Foram servidas com pepinos pequenos de conserva e com mostarda. A ligação pode parecer estranha, mas funciona muito bem. A acompanhar uma salada de grão com cebola roxa e azeitonas pretas.

Uma refeição adequada para um verão ameno.



terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Lombinho de porco assado com puré de batata e abóbora

Comida rústica, servida em cerâmica de Porches. Assim aconteceu no domingo ao almoço. Sabores do Médio Oriente cruzaram-se com o que é nosso e local. É quase sempre assim desde que o mundo passou a ser etiquetado de "global". Absorvemos um pouco de tudo o que recebemos de outros. Mas já antes os portugueses foram pioneiros no inaugurar desta tradição de procurar e desejar o sincretismo gastronómico. Hoje apenas damos continuação.

Neste caso, comecei por barrar um lombinho de porco com a tradicional massa de pimentão. Depois envolvi-o todo numa mistura de especiarias - Kebab Masala. Para a carne não secar muito no forno coloquei um pouco de vinho branco no fundo da assadeira.

À parte, fiz um puré com batata e abóbora (butternut) em partes iguais. Juntei também uma folhas e tomilho. No final, adicionei noz moscada, ralada no momento, e por cima deitei um fio de azeite.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Brownies de feijão azuki (cont.)


Fui sensível aos pedidos que a Marina e a Ondina deixaram na entrada anterior. Para além disso não sei quando voltarei a ter tempo e condições para fazer nova experiência. Assim resolvi partilhar a minha receita (em desenvolvimento) e deixar a cada uma de vós a oportunidade de fazerem os ajustamentos necessários. Ficarei a aguardar as vossas sugestões. Passemos para já ao enunciar das várias fases e respectivos ingredientes.

Comecei por colocar de molho em água 1/2 pacote de feijão azuki (cerca e 250 g). Talvez o ideal seja deixar de um dia para o outro, mas no meu caso o tempo foi reduzido para 3 ou 4 horas. Depois cozi o feijão na água em que esteve de molho, a qual foi temperada com erva doce em pó e um pau de canela. Durante o tempo de cozedura, aproximadamente 45 minutos, foi necessário acrescentar mais água, por diversas vezes. Fui provando até verificar que o feijão estava cozido. Ao contrário de outras vezes não escorri a água antes de fazer o puré. Deixei ficar uma quantidade suficiente para cobrir o feijão. Depois com a varinha mágica desfiz o feijão, mas deixando ainda alguns grumos.

A este puré acrescentei:

- 1 chávena de chá de açúcar amarelo, de preferência rapadura por ser mais gostoso
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 3 colheres de sopa cheias de cacau magro
- 2 colheres de sopa cheias de sementes de girassol
- 1 iogurte magro
- 2 ovos
- 1 colher de chá (rasa de fermento)

Em termos de alterações penso ser necessário acrescentar talvez umas 3 colheres de sopa de farinha de trigo (T55) para dar unidade aos restantes ingredientes. Quanto ao fermento tenho dúvidas se ele será necessário. Talvez resulte melhor com a adição de farinha. No final, deve ficar um creme espesso, mas que deslize com facilidade para o tabuleiro, o qual para maior segurança deve ser forrado com papel vegetal de cozinha.

Espero que tenham sucesso e que depois me contem as vossas experiências.

domingo, 22 de janeiro de 2012

Pequeno almoço e uma receita de brownies (em desenvolvimento)

às vezes as receitas carecem de ajustamentos. Da reformulação de algumas técnicas ou do retirar ou do introduzir de ingredientes. É o que está a acontecer com estes brownies à base feijão azuki. Em termos de sabor agradam-me bastante, até a própria consistência húmida e não muito compacta me satisfaz. Porém, acho ser necessário acrescentar-lhe um agente aglutinador. Talvez algumas colheres de farinha de trigo sejam capazes de fornecer glúten suficiente para tornar o "edifício" menos frágil.

Ontem já os tinha provado. Mas foi hoje, ao pequeno almoço, que voltei a analisar as várias possibilidades de alteração. Por isso, não vos deixo ainda a receita. Apenas a expectativa de uns brownies que não levam manteiga, mas parecem ser o que o nome indica.

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Risotto de aipo e de alho com rama

Iniciei-me nos segredos do risotto com a minha amiga Mar. Detentora de uma receita simples e com excelentes resultados. Desta vez, quando o estava a preparar lembrei-me que estavam a faltar duas coisas da receita original: um copo, com um bom vinho para ir bebericando, entre concha e concha de caldo, e uma música de fundo. Que tipo música? Talvez um dos cânticos da Hildegard von Bingen, suficientemente apaziguador para criar condições a uma refeição que se pretende lenta. Saborear cada garfada, como se cada uma delas nos trouxesse aromas distintos.

Nota: a receita pode encontrar no blogue da Mar.

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Uma espécie de tandoori de frango

Esta foi uma refeição colorida, tipo Bollywood à mesa. Não deu muito trabalho, mas soube bem. Os vários sabores combinaram na perfeição. A preguiça imperou no momento de procurar um livro de cozinha indiana, por isso apenas procurei relembrar o que às vezes saboreio num restaurante indiano em Cascais. O meu preferido, para além da Casa de Goa, neste tipo de comida.

Comecei por adicionar 2 colheres de sopa de mistura de temperos - Tandoori Masala (ver loja gourmet de produtos asiáticos), com 1 iogurte magro. Depois fiz uns cortes transversais em três peitos de frango e barrei-os abundantemente com a mistura anterior. A seguir coloquei-os sobre uma cama de cebola às rodelas e levei ao forno cerca de 15 minutos (220 a 250 ºC). Nota: é preciso ter cuidado para o frango não ficar muito seco.

Como acompanhamentos utilizei couves-flor pequenas (bio) cozidas em água temperada com curcuma, pimenta preta e sal. Ficaram deliciosas! Para além disso cortei 3 cebolas roxas às rodelas e coloquei-as no forno temperadas com azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sal, até ficarem murchas.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Um jantar no "Tomo"

Já há uns tempos que pensamos ir ao "Tomo". Um restaurante japonês que em 2011 começou a aparecer nos guias, como uma referência nesta área. Por coincidência até fica perto da nossa casa. Acontece é que à hora de tomar uma decisão esquecíamos sempre esta hipótese/desejo. Ontem, isso não aconteceu. Talvez por ser dia de comemoração e acharmos que estávamos a necessitar de um jantar agradável, devidamente planeado. Assim, logo de manhã, enquanto tomávamos o pequeno almoço decidimos que iríamos jantar no "Tomo".

Começámos por duas pequenas entradas. Uma salada de cabeça de goraz desfiado com pepino e um polvo num molho agridoce, cujo tipo de cozedura não consegui descobrir. Ambas as entradas com sabor excelente a fazer prever o que se seguiria. Depois optou-se por uma tempura. Um valor seguro para o nosso paladar ocidental, aliás receita de influência portuguesa. Admirei a qualidade da preparação. Os legumes e os camarões estavam estaladiços e sem gordura. Quando me lembrei de fotograr já tínhamos comido mais de metade da dose, que foi servida num pequeno cesto de palha.


Seguiu-se o prato principal. Um fondue japonês com a célebre carne de vaquinhas massajadas e alimentadas com cerveja. Começou por chegar à mesa um prato redondo com fatias de carne finas e diversos legumes, assim como quadrados de tofu. Depois trouxeram-nos um pequeno fogão onde por cima colocaram uma panela baixa em ferro.



O ritual teve início com a colocação de alguns pedacinhos de carne no fundo do recipiente a que se juntaram os legumes. Foram sendo virados para cozerem de ambos os lados. A certa altura foi adicionado parte do molho que tinha chegado à mesa num jarro grande. A partir daí ficámos por nossa conta, com a indicação que os cubos de soja só deveriam ser comidos no final, depois de terem impregnado todo o sabor, e, que o molho deveria ser adicionado gradualmente assim como o resto dos ingredientes. Também nos trouxeram uma taça com um ovo (gema e clara misturadas) para mergulharmos a carne e os legumes quando os tirássemos da panela, antes de os comermos. Primeiro olhámos com ar céptico para a taça, mas depois aderimos completamente.

Posso dizer-lhes que desta mistura resultaram sabores muito agradáveis que se foram acentuando à medida que acrescentávamos o molho e que este evaporava. Um prato forte a exigir tempo e disponibilidade para aproveitar esta experiência gustativa tão rica.

Para terminar a refeição optei por um gelado de chá verde com feijão doce. Muito agradável pela mistura de texturas e pelo facto de ter pouco açúcar.


terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Creme de alho francês com batata doce

Este creme foi o ponto de partida para uma descoberta. Tudo começou pelo desejo de aproveitar alguns ingredientes. Daí resultaram, talvez, associações improváveis, mas que funcionaram bem. Uma sopa que pode ser mais espessa a exigir uma colher ou mais fluída.

Desta poção cremosa fizeram parte uma batata doce, descascada e cortada aos pedaços, uma courgette grande, também sem pele e partida, 1 cubo de ervas da Provença (compro-os no BRIO), 1/2 colher de chá de caril, água e um pouco de sal, e, por último 1/2 pacote de alho francês congelado, que compro já preparado para sopas. Deixei ferver 30 minutos e a seguir reduzi a puré, com a adição posterior de 2 colheres de sopa de creme de arroz para um toque mais aveludado.

Até aqui era uma simples sopa. A descoberta surgiu quando comecei a pensei no recipiente em que a iria servir. Lembrei-me de uns pratos antigos de casa da minha avó, que passaram para a minha mãe e agora estão nos meus armários. Sempre achei que eram ingleses, mas ao olhar para o reverso encontrei um carimbo com a indicação de "opaque de Sarreguemines". Foi o ponto de partida para a descoberta de uma série de histórias sobre esta antiga fábrica de porcelanas francesa. Sentei-me no sofá, depois de jantar, e naveguei à descoberta com a ajuda do meu ipad.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Bolo de passas de uva com chocolate branco

O pequeno almoço do dia de Natal ou do dia de Ano Novo são momentos íntimos, que gosto de aproveitar em pleno. É a altura em que o resto da família normalmente ainda está a dormir. Por isso, pode ser uma pausa egoísta, sem pressas e com tempo para desfrutar de pequenos prazeres.

Estas são as fotografias do meu pequeno almoço natalício. A habitual taça de kéfir, com sementes de chia e abóbora, a que adicionei uns mirtilhos. A acompanhar uma fatia de bolo de passas de uva. Aromático e doce.

Na sua confecção utilizei os seguintes ingredientes:

- 200 g de farinha de trigo T65
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
- 75 g de açúcar mascavado (rapadura de preferência por ser mais saboroso)
- 1 iogurte grego magro
- 1 cálice de vinho licoroso ou de Vinho do Porto
- 300 g de passas de uva de diferentes qualidades (moscatel, corintios, etc.)
- 17 g de fermento (um pacote)
- 2 ovos
- 100 a 150 g de pepitas de chocolate branco para cobertura

Os ingredientes foram todos misturados sem qualquer ordem, com excepção do fermento e as passas. Estas últimas foram demolhas e depois secas num papel de cozinha e envolvidas em farinha antes de serem adicionadas ao creme. Quanto ao fermento só foi adicionado no final. A massa foi depois colocada numa forma de bolo inglês e foi ao forno cerca de 40 minutos. Procurei que não ficasse muito seco. O tempo de cozedura é um aspecto que neste bolo deve ser ajustado ao tipo de forma e forno. No meu caso achei que o devia ter cozido um pouco mais.


domingo, 1 de janeiro de 2012

2012 - apenas outro número


"Quem teve a idéia de cortar o tempo em fatias, a que se deu o nome de ano, foi um indivíduo genial.
Industrializou a esperança, fazendo-a funcionar
no limite da exaustão.
Doze meses dão para qualquer ser humano se cansar e
entregar os pontos.
Aí entra o milagre da renovação e tudo começa outra vez, com outro número e outra vontade de acreditar que daqui pra diante vai ser
diferente."

Carlos Drummond de Andrade

Esta citação enquadra-se bem no espírito com que vivemos esta passagem do ano. Foi apenas um novo número. Os ciclos que marcam realmente as nossa vidas são mais longos e são esses os mais difíceis de aceitar. A decoração da mesa procurou simbolizar a renovação, sem esquecer o que já terminou.

Também no receituário não houve lugar a inovações. Apenas fotografei o peru em folhado de abacaxi, o qual ao sair do forno foi salpicado com bagos de romã. Pontos de cor que quebraram a nostalgia com que se viveu a época.