Arenque com beterraba e cebolinho

Como já referi em entradas anteriores gosto muito de arenques marinados, por isso sempre que os encontro compro um frasco ou dois. Desta vez lembrei-me que seria uma boa opção associar a acidez do arenque marinado com a suavidade da beterraba. Assim, comecei por cortar quadrados pequenos de pão rústico, sobre os quais coloquei uma fatia de beterraba cozida, seguida de um pedacinho de arenque e de cebolinho verde picado. Foi uma opção óptima para um jantar rápido.