quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Tostas de tomate cereja

Ainda não tenho a sensação de estar no Outono, talvez por isso me tenha lembrado de fazer estas tostas para o jantar. Tinha no frigorífico uma taça cheia de tomates cereja que necessitava de aproveitar. Assim, resolvi fazer um refogado com duas echalotas, dois alhos picados e azeite. Juntei depois mais uns tomates secos, conservados em azeite, também eles picados. A seguir, adicionei 2 colheres de sopa de polpa de tomate e temperei, muito ligeiramente, de sal. Por último, adicionei os tomates e algumas folhas de manjericão. Deixei ferver cerca de 5 minutos, procurando que os tomates ficassem inteiros.

Coloquei sobre fatias de pão saloio, salpiquei com queijo parmesão e levei ao microondas durante 30 segundos.

terça-feira, 28 de setembro de 2010

À procura dos "super" queques, neste caso de ameixa

Ando à procura de uma receita ideal de pseudo "super" queques que enriqueçam os meus pequenos-almoços. Assim, as variações irão surgindo à medida dos ingredientes disponíveis.

Hoje utilizei os seguintes produtos na receita:

2 colheres de sopa cheias de sementes de linhaça
10 ameixas secas sem caroço
3 colheres de sopa de amêndoa pelada

Comecei por triturar primeiro as sementes de linhaça, adicionando depois as amêndoas e por último as ameixas. No fim, obtive uma pasta bastante espessa a que adicionei:

1 iogurte magro
3 colheres de sopa de "natas" de aveia
1 ovo

Usei as varas de arame para bater o creme o que facilitou a incorporação dos vários ingredientes, assim como introduziu mais ar na massa. A seguir juntei:

1 colher de chá de canela
1 chávena almoçadeira mal medida de farinha trigo integral
2/3 de chávena de leite de coco para cozinha (marca Drº. António Martins, comprada no Celeiro), apenas com 3% de gordura
1 colher de chá cheia de bicarbonato de sódio

Coloquei o creme nas formas e no centro enterrei uma ameixa (abrunho) descascada e cortada ao meio. Estes queques levaram cerca de 20 a 25 minutos no forno, tendo ficado com uma consistência bastante húmida, mas agradável. A ausência de açúcar na receita não é esquecimento!

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

"Crumble" de maçãs e frutos vermelhos

Ando a atravessar uma fase de grande fundamentalismo em termos alimentares. Começo por andar com muita pouca apetência para o exercício da gulodice, o que até é bom, mas também resolvi que era altura de baixar um pouco mais o meu IMC. Espero que as minhas células agradeçam este esforço e me retribuam. Por tudo isto tenho andado a fazer uma dieta "super" saudável, embora com uns deslizes calóricos pouco recomendáveis sempre que o stress aumenta.

Um dia escreverei sobre as minhas férias estivais, que a certa altura mais pareciam aqueles filmes nos quais os protagonistas são alvo de todos os contratempos e desastres. De tão desastrosas foram que a situação até é relatada muitas vezes aos amigos de forma hilariante, porque este também é um modo de ultrapassar problemas. Talvez por tudo isto andamos numa fase muito light. Esta sobremesa é um exemplo disso.

Comecei por descascar e cortar aos bocados 4 maçãs a que juntei 1/2 caixa de frutos vermelhos congelados. Temperei esta mistura com 1 colher de sopa de xarope de ácer. À parte, preparei uma pasta com 1 chávena de farelo de aveia, 1 colher de sopa de canela, 1 colher de chá de curcuma e "natas" de aveia em quantidade suficiente para obter uma massa que espalhei sobre papel vegetal colocado já em cima de um tabuleiro. Levei ao forno cerca de 10 a 15 minutos até cozer e poder esfarelar com a mão. Depois deitei esse farelo em cima da fruta e levei ao forno 30 minutos.

Como não só à sobremesa mas também ao pequeno almoço misturada com um iogurte.

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Salmão aromatizado com baunilha

Esta receita receita foi adaptada a partir de um livro de cozinha francês que me foi oferecido pelo meu marido. Porém, a origem desta mistura tão pouco vulgar para os nossos paladares vem de Madagáscar. Claro que a preparei numa versão mais ligeira, porque a original levava natas, mas apesar disso recebi bastantes elogios, o que deixa sempre feliz uma cozinheira "amador".

Como ingredientes utilizei:

- 2 filetes de salmão cortados em cubos
- 1 frasco de natas de soja (marca Pingo Doce)
- sumo de 1/2 lima
- 1 vagem de baunilha
- pimenta preta moída
- flor-de-sal

Coloquei as natas de soja num tacho, juntando depois os outros ingredientes. A vagem de baunilha foi aberta ao meio com uma faca e raspado todo o seu interior que adicionei ao creme, assim como a própria vagem, cortada ao meio. Esta deve estar bem conservada. Costumo comprar no supermercado do Corte Inglês umas vagens de baunilha que vêm numa espécie de tubos de ensaio fechados, as quais são bastante aromáticas. O peixe também tinha sido previamente polvilhado com um pouco de flor-de-sal. Deixei tudo ferver em lume muito brando até o peixe estar cozido. Cerca de 5 a 8 minutos.

Como acompanhamento o ideal será um arroz basmati simples ou aromatizado com açafrão ou cominhos em grão.

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Bulgur de peixe com vegetais

Regressei à rubrica aproveitamento de sobras. Desta vez foi necessário "reciclar" uma posta de peixe e outra 1/2 posta de bacalhau já cozidas. Comecei por desfiar o peixe, retirando todas as espinhas e peles. À parte cozi uma chávena de bulgur em duas chávenas de água a que juntei um pouco de sal e 1/2 colher de chá de caril.

Refoguei 3 cebolas pequenas (picadas) em azeite e depois juntei-lhe duas malaguetas vermelhas (sem sementes) também picadas, assim como uma embalagem de cogumelos fatiados. Deixei os cogumelos cozerem cerca de 5 minutos e adicionei hortelã picada, o peixe em lascas pequenas e queijo parmesão ralado.

Num prato de ir ao forno coloquei a mistura do peixe e adicionei metade do bulgur. Guardei o restante para fazer uma camada superior que polvilhei abundantemente com queijo parmesão, levando depois ao forno para tostar.

Este bulgur de peixe no forno foi depois acompanhado com vegetais (courgette, beringela, espigas de milho e abóbora potimarron), também assados, que foram salpicados com folhas de alecrim e regados com um fio de azeite.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Queques com sementes de chia e quadrados de chocolate preto

No sábado, dia em que fiz o bolo de chocolate com cerveja, só cozinhando é que consegui ganhar alguma serenidade. Por isso, as experiências culinárias foram-se sucedendo até estar completamente cansada. De manhã, tinha passado pelo Celeiro do Colombo e comprado uma série de novos produtos para testar. Tudo muito saudável para que não me acusem de fazer disparates! Aliás, eu acho que o efeito de alguns alimentos sobre o organismo é essencialmente psicológico. Ao ingeri-los ficamos com a sensação que nos estamos a proteger e que conseguimos controlar uma série de processos fisiológicos. Mas também é divertido descobrir outros sabores.

Foi assim que surgiram estes super saudáveis queques com sementes de chia, nos quais utilizei:

1+1/2 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farinha de arroz integral
1 iogurte magro
2 ovos
3 colheres de sopa de xarope de acer
1 colher de chá cheia de sementes de chia
1 colher de chá de fermento sem glúten nem fosfatos
2/3 de chávena de chá de cerveja branca
sumo de 1/2 lima
quadrados de chocolate preto para cozinha da Lindt (85%)

O processo foi o habitual. Primeiro misturei os ingredientes secos e depois os húmidos, deixando o fermento para o final. Coloquei no centro de cada queque um quadradinho de chocolate e levei ao forno cerca de 20 minutos. À saída do forno coloquei ainda uma "gota" de chocolate para cobertura no meio da mancha escura, para dar a ideia de um olho guloso ...

No dia seguinte, foram a base do meu pequeno almoço, acompanhados com um iogurte magro batido com sementes de linho moídas e salpicado com sementes de abóbora. Para acompanhar bebi um chá excelente que uma amiga me trouxe do Japão há poucos dias. Um luxo de pequeno almoço! O chá tem um nome bastante significativo - Ciel d'Azur e foi realmente até ao céu que fui conduzida, no último domingo, por esta primeira refeição da manhã.

Salada de grão com atum

Esta é mais uma receita simples que permite inúmeras variações. Para além disso pode fazer-se com antecedência e comer fria. Foi antecedida por um consomé de brócolos que me esqueci de fotografar, o qual preparou o estômago para esta salada.

Como ingredientes utilizei:

1 frasco de grãos pré-cozidos
1 lata de atum em azeite
1 cebola roxa picada
1/2 pepino picado
1 malagueta grande picada
sumo de 1/2 lima
mangericão picado

Não senti necessidade de juntar azeite e sal, devido ao atum de conserva. Mas para alguns paladares poderá ser necessário.

domingo, 19 de setembro de 2010

Sobremesa de mirtilhos e amoras com gelatina agar-agar

Adoro terminar as refeições com uma sobremesa. Claro que opto sempre por algo nutritivo mas que ao mesmo tempo seja ligeiro em gorduras e em açúcar. O meu grande desafio é conseguir fazer uma alimentação correcta e sensorialmente apelativa. Desta vez a inspiração partiu da necessidade de utilizar uns mirtilhos que se apresentavam um pouco mais ácidos que o normal.

Para esta sobremesa que inclui na categoria das gelatinas, mas que não fica com a consistência habitual, utilizei:

1 embalagem de ricotta (200g)
1 iogurte magro
2 colheres de sobremesa de xarope de acer
1 colher de sopa de coco ralado
2 colheres de chá de agar-agar fervido em 200 ml de água durante 2 minutos (até dissolver)
1/2 caixa de mirtilhos
1 caixa de amoras

Misturei a ricotta com o iogurte e bati bem até obter um creme homogéneo. Depois adicionei o xarope de acer, o coco ralado e os mirtilhos. Por fim, juntei o agar-agar já derretido. Coloquei este creme em três taças de vidro onde antes já tinha colocado uma camada de amoras no respectivo fundo. Tapei com papel aderente, depois de enfeitar as tacinhas, e coloquei no frigorífico.

sábado, 18 de setembro de 2010

Bolo de chocolate com cerveja

De regresso aos velhos hábitos resolvi fazer um bolo de chocolate para levar amanhã aos meus pais. O lanche é uma refeição sagrada que é necessário preservar nesta fase! Embora costumem comprar uns excelentes doces numa casa de produtos alentejanos os meus bolos são sempre um pouco diferentes. Mais uma vez resolvi inventar não tanto por estar com grande veia criativa, mas antes por falta de energia para me envolver em grandes esforços. Dou-lhes um exemplo, como não encontrei nenhum pacote de leite no frigorífico resolvi substituí-lo por cerveja e a coisa até correu bem ...

Ingredientes:

2 + 1/2 chávenas almoçadeira de farinha
1 pacotinho de fermento sem glúten nem fosfatos (marca alemã, comprada no Celeiro)
1/2 chávena almoçadeira de cacau magro em pó
1/3 de chávena almoçadeira de azeite
5 ovos
1 chávena almoçadeira de cerveja branca acabada de abrir
1 chávena almoçadeira de açúcar
1 colher de sobremesa de canela

Em teoria deveria ter misturado primeiro os ovos com o açúcar, batido bem e depois adicionado azeite e a cerveja e os ingredientes secos alternadamente. Na prática misturei tudo sem grande ordem, tendo apenas o cuidado de colocar o fermento no final. Foi depois ao forno durante 50 minutos.

Ao sair do forno coloquei por cima as "gotas" de chocolate branco aromatizadas com laranja que são utilizadas para preparar coberturas. Deixei derreter um pouco e depois carreguei ligeiramente com o dedo para se fixarem ao bolo.

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Frango de churrasco no forno

Na minha cozinha continua a reinar a simplicidade na confecção das refeições. A pouco e pouco procurarei retomar uma normalidade que no fundo não é mais do que sinal de bem estar. Para cozinhar é preciso ter disponibilidade não só de tempo, mas principalmente mental, caso contrário são meras rotinas que se cumprem. Pretendo que este meu espaço virtual seja sempre um lugar de prazer em que partilho as pequenas alegrias culinárias, que por vezes correm bem e outras menos bem, embora não deixem de ser momentos divertidos.

Este frango de churrasco surgiu a partyir das minhas reminiscências angolanas. Lembro-me dos frangos depois de abertos e espalmados serem grelhados no carvão, tendo como único tempero serem pincelados com uma pena mergulhada previamente numa mistura de azeite, sumo de limão, alho picado e sal refinado. Já não estou muito certa desta última parte! Provavelmente também teria gindungo picado, para deixar o frango mais apalado. Recordo-me que quando era criança adorava participar no processo de pincelar o frango com a dita pena, que agora não seria considerado higiénico.

Foi ao lembrar-me destas histórias que pensei pegar em duas pernas de frango do campo, dar uns cortes na parte superior com a ajuda das minhas facas de cerâmicas, que já considero insubstituíveis, e levar ao forno juntamente com umas batatas fatiadas, pincelando regularmente com a mistura que referi em cima. O resultado foi bastante bom não se colocando muito o problema da gordura da pele uma vez que esta acabou por derreter e escorrer para o fundo do tabuleiro.

domingo, 12 de setembro de 2010

Terrina de sardinhas e nozes

Resolvi não integrar esta receita na categoria dos "pães de ..." porque a sua textura é muito mais húmida e densa que os anteriores pães de sardinha que já preparei. Aliás, a própria forma onde foi preparado também contribuiu provavelmente para algumas mudanças, que aconteceram de forma intencional.

Como ingredientes utilizei:

- 1/2 pimento vermelho
- 2 alhos
- 1 courgette média sem pele
- 3 ovos
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1 chávena de chá de farinha de arroz integral
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- 1 chávena de chá de nozes grosseiramente partidas
- 2 latas de sardinhas em azeite sem espinhas
- 6 tomates secos conservados em azeite
- 1 colher de chá de curcuma
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Comecei por reduzir a puré, na trituradora, a courgette, os alhos, o pimento e os tomates. A esta mistura adicionei os ovos, as nozes e as sardinhas. Misturei bem e adicionei as farinhas com a curcuma, alternando com o vinho branco. Só no final juntei o bicarbonato de sódio. Deitei a massa numa forma de cerâmica revestida com papel vegetal e levei ao forno cerca de 50 minutos.

sábado, 11 de setembro de 2010

Pêras com canela

Por motivos diversos, a minha cozinha anda a funcionar numa versão minimalista e um pouco desfocada, como a fotografia das pêras que aparece em cima. A semana passada tinha comprado umas pêras-rocha no mercado biológico, as quais me lembrei hoje de fatiar, com minha faca de cerâmica, colocando-as depois no tabuleiro do forno que antes tinha forrado de papel vegetal. Polvilhei-as com canela, com a ajuda de um passador de rede. Foram depois ao forno a 150ºC durante 20 minutos e depois passei para 250ºC mais 15 minutos. Deixei-as ficar a arrefecerem no forno para secarem mais um pouco. Posteriormente coloquei-as num recipiente pirex, intervalando entre cada camada uma folha de papel vegetal.


sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Carpaccio de laranja com canela e pinhões


Voltei de férias um pouco "pitosgas", literalmente falando! Por isso, as minhas próximas entradas irão ser breves. Já regressei à minha cozinha, mas a um ritmo ainda muito lento. As tão aguardadas férias acabaram por ficar mais reduzidas, mas deixo aqui ficar algumas fotografias da zona por onde andámos entre Porshes e Armação de Pêra.


Quanto à utilização das facas de cerâmica, que despertou alguma curiosidade em entradas anteriores, gostaria de referir que estou bastante contente com a compra. Consigo obter cortes perfeitos de alguns alimentos. Aliás, aproveito para apresentar um carpaccio de laranja que preparei ontem para o jantar o qual é apresentado numa travessa de cerâmica de Porshes.

Comecei por descascar uma laranja de tinha deixado no frigorífico. Depois, munida com a minha faca de cerâmica, cortei-a em fatias finas que coloquei sobre a travessa. Polvilhei com canela em pó, com a ajuda de uma passador de rede, e por cima coloquei pinhões tostados numa frigideira antiaderente.